Sustentación y Difusión del Proyecto

Gabriela y Patricio Brito Lavayen colaboraron en la sustentación del Proyecto

El  28 de septiembre de 2016 se realizó la sustentación del Proyecto "Rescate y difusión de los saberes gastronómicos de la comuna Río Verde", el mismo que fue aprobado por el jurado.

Jurado calificador

Para la difusión de los saberes ancestrales de los comuneros de Río Verde, en la provincia de Santa Elena:

• Se creó el presente blog.
• Se elaboró un díptico donde se resume el Proyecto.
• También contamos con un Canal de Videos

DÍPTICO

Ganadería

En la actualidad es inexistente la cría de ganado mayor en la comuna Río Verde, pero si encontramos ganado menor y aves de corral. Hay algunas explotaciones intensivas de pollos.

Se conoce como ganado mayor al vacuno y equino, y como ganado menor a los porcinos, caprinos y ovinos.

Los comuneros tienen amplia experiencia en la crianza de chivos, cerdos,  y aves de corral.

Hay dos métodos de crianza del ganado y de las aves de corral, el intensivo y el extensivo.

En el sistema extensivo los rebaños, las piaras o las aves se alimentan de lo que encuentran en las orillas de los caminos, carreteras, mangas, faldas, lomas, y en la noche son encerrados en sus corrales y gallineros.

En el  sistema intensivo los animales no salen a alimentarse sino que se los mantiene en instalaciones para su rápido engorde.

Los chivos.

Los chivos o cabras constituyen el grupo del ganado caprino, en la comuna Río Verde se los cría usando el método extensivo, los comuneros tienen los corrales en la parte trasera de sus domicilios, donde duermen sus animales y en las mañanas los dejan salir para que vayan al campo a alimentarse, y antes del anochecer los chivos regresan solos a sus corrales, este método de crianza produce un animal con carne magra debido a que el animal camina bastante.

Los chivos de Río Verde son muy apetecidos por los consumidores porque son animales criados de manera casi silvestre, su carne es de calidad similar al venado, y muchas veces lo comercializan en Guayaquil y Salinas.

Desafortunadamente, la excelente calidad de la carne de estos chivos ha llevado, no pocas veces, que personas de malvivir se roben a los animales que pastan cerca de la carretera, y como son imposibles de atrapar cuando están en libertad, primero les disparan.

Cerdos.

Los cerdos en la Comuna Río Verde son criados con el método extensivo, la mayoría de los animales que se ven son el cerdo criollo proveniente de razas españolas de color negro, aunque ya se ve ejemplares mestizos producto de la introducción de cerdos de la raza Landrace, de color blanco, originaria de Bélgica, esto se dio porque hace 16 años se desarrolló un programa de cría intensiva de cerdos de esta raza, pero el proyecto se truncó y los pocos animales que quedaron se cruzaron con los criollos.

El cerdo criado en la comuna Río Verde se desarrolla con el pastoreo y comiendo pequeños reptiles e insectos, por esto produce una carne magra muy apetecida, la mayoría de veces es consumida dentro de la misma comunidad, aunque también llegan comerciantes para comprar estos animales que producen una fritada muy sabrosa, por lo que en ciudades como La Libertad y Santa Elena son requeridos por los consumidores.

Fauna silvestre y aves de corral

En la comuna Río Verde aún hay pocos animales silvestres, su la fauna está conformada en su mayoría por animales domésticos.

Entre los animales silvestres encontramos: loritos, búhos, palomas, cucube, chagüis, cacique, chocotorrín, gallinazos, culebra x, culebra mata caballo, culebra lisa, lagartijas, sapos, ranas, abejas, murciélagos.

Entre los animales domésticos hay: Chivos, cerdos, gallinas, patos de castilla, palomas.

Todos los comuneros crían en sus patios y chacras gallinas y patos de castilla, estos animales son alimentados con los desperdicios de alimentos y también con maíz, y cuando son pollitos les dan balanceado inicial con la finalidad de hacerles ganar tamaño.

Desde hace varios años algunos comuneros emprendieron, a mediana escala en la explotación intensiva de pollos de la raza Broiler para la producción de carne.

El clima de Río Verde, por ser seco y fresco, es ideal para este tipo de granjas avícolas, por lo que les ha ido muy bien.

Las chacras

Casi todas las familias de la comuna Río Verde poseen una chacra, esto es un terreno ubicado en las afueras del pueblo que se lo utiliza para la cría de aves de corral cerdos y chivos; y también para mantener una huerta con toda planta que se de en el sector, entre las que destacan, algarrobo, tamarindo, plantas medicinales, hierbas para preparar los alimentos y aguas aromáticas.

También encontramos: el camote, la chirimoya, badea, anona, plátano verde, planta de guineo, yuca, ajonjolí, mango, limón, melón taja,  hierbas, badea, ciruelas.

Los comuneros no utilizan productos químicos para abonar sus sembríos sino abono orgánico. Tampoco usa semillas certificadas sino los que saca de los productos ya consumidos, las pone a secar para plantarlas.

Aquí todo es orgánico él ha tomado la precaución de no sembrar plantas que tienen plagas que van a dañar a las demás y así evitar fumigarlas, las frutas que cosecha son deliciosas, son grandes y dulces.

En el cuidado de la chacra participan la mayoría de los miembros de la familia.  Porque  la producción es para su consumo y el excedente lo llevan a vender en la entrada a la comuna que está ubicada en la autopista Guayaquil-Salinas, con esto pueden solventar sus gastos, ya que son regadas con agua potable, muy diferente a otros comuneros que tienen pozos de agua. 

Los comuneros aún sacan la leña de los árboles, todavía las amas de casa mayores la utilizan para cocer sus alimentos, tradición que aún la mantienen, siendo ellas las que van en busca del material.

Conocen a la perfección que leña utilizar porque hay unas que se consumen muy rápido volviéndose polvo, ensuciaría los alimentos, este tipo de leña sale del muyuyo, hay otro tipo que sacan del cascol y guasango demoran en consumirse haciendo poca ceniza y dándole un sabor a humo.

En la comuna Río Verde aún hay animales silvestres: loritos, búhos, palomas, cucube, chaguis, cacique, chocotorrín, aves de rapiña, culebra x, culebra mata caballo, culebra lisa, lagartijas, sapos, ranas, abejas.

Las chacras se desarrollan en terrenos heredados de padres a hijos.

El Día de los Difuntos

Preparando el pan del Día de Difuntos donde la familia Apolinario

Los habitantes de la comuna Río Verde son gente muy alegre y hospitalaria, la mayoría profesa la religión Católica.

Las fiestas principales son: el 13 de abril, es una fecha muy importante ya que se recuerda la creación de la comuna. Veneran a las imágenes de Santa Catalina, que la celebran el 25 de noviembre, y a la Virgen de las Nubes el 29 de marzo. Estas fiestas se inician muy por la mañana, con el saludo que lo hace una banda de pueblo, durante el día hay diferentes concursos, y en la noche se celebra el baile con orquesta donde se elige a la Reina,

Otra de sus tradiciones es el Día de los Difuntos, lo celebran de manera especial, ya que dedican dos días para recordar a los parientes y amigos fallecidos.

El 1 de noviembre se recuerda a los niños fallecidos y el 2 de noviembre a las personas adultas. En ambos días se acostumbra a “poner la mesa” para que los difuntos vengan a servirse sus comidas favoritas, por esto la mesa del 1 de noviembre está colmada de caramelos, dulce de maíz, jugos, ciruelas, roscas y pan; la mesa del 2 de noviembre está pensada para los finados adultos, ellos se servirán, arroz con moro, pescado y chivo asado, dulce de maíz, cerveza, caldo de chivo, ceviches, pan y el picante de pescado salado.

Es una costumbre que en ambos días de finados, los comuneros niños o adultos de acuerdo al día que les corresponda, visitan los hogares de sus amigos y parientes, y cuando están en el umbral de la puerta exclaman “Ángeles somos, del cielo venimos, pan pedimos” entonces los invitan a pasar y servirse los platos de la mesa, los invitados antes de empezar a comer le dan las gracias al finado y le dicen buen provecho, porque se cree que él también está en la mesa. A los niños les regalan caramelos, este evento es similar a la fiesta anglosajona de Halloween.   

Mesa del Día de Difuntos

Estas festividades son excusas perfectas para establecer relaciones de amistad, formalizar compadrazgo y arreglos matrimoniales, en la antigüedad los padres se encargaban de buscar el novio de su hija por conveniencia o por amistad  provocando frustraciones a la novia, en la actualidad se hace el pedido de mano para evitar que la chica desaparezca por buen tiempo, celebrando esta petición con fiestas que duran hasta tres días con bailes, caldo de gallina, seco de chivo y otros.

Los pozos artesanales

Pozo artesanal, de la familia Orrala, en la comuna Río Verde, barrio La Buena Fuente

Las tierras de la Comuna Río Verde eran muy productivas, a comienzos del siglo XX se sembraba en época de invierno en las chacras,  tenían una variedad de productos entre ellos; el melón, la sandía, sembrar ciruelos se hizo común, el fréjol, el algodón, el maíz, el zapallo, el pimiento verde y otros, eran aprovechados en su alimentación diaria, para el trabajo agrícola las herramientas de labranza era el azadón, el machete, y la barreta, eran utilizados para la preparación del suelo. Los comuneros se levantaban muy temprano para ir a la chacra y al anochecer estaban de regreso a sus casas.

Una gran extensión de la Provincia de Santa Elena actualmente es un desierto debido a la tala de los árboles que se los utilizaba para elaborar el carbón que se usaba en las ciudades, para hacer la leña para cocer los alimentos, para fabricar los durmientes de los trenes usados en los ingenios azucareros, y para elaborar muebles, pero se descuidaron en reforestar.

Los ríos y esteros no son permanentes, pero existe un sistema de drenaje natural que se observa en la época de lluvias intensas y van a desembocar en el Océano Pacífico. Fue esta razón suficiente para incorporar un sistema de riego en la región que se dio a raíz de la construcción del trasvase de agua hacia la Península de Santa Elena, obra que irriga miles de hectáreas de tierra, la mayoría de propiedad comunal, también se han establecido varias haciendas agrícolas cuyos dueños no son del sector.

Cuando las lluvias escasearon por el año 1940, nació la idea de excavar pozos, para extraer el líquido vital, que lo encontraron a solo cinco metros de la superficie. También se construyó una albarrada que se llenaba en épocas de lluvia y servía como reserva en tiempo de escasez.

    

La perforación de los pozos de agua en la comuna Río Verde se hacía mediante técnicas artesanales que demandaban gran esfuerzo físico, utilizando para su elaboración pico y pala para cavar la superficie, y sacaban la tierra usando baldes y sogas; el agua de los pozos servía para el uso doméstico, para el ganado y para la agricultura. Construyeron grandes cisternas para almacenar el agua que sacaban de los pozos, mediante bombas a gasolina.

La comuna Río Verde es muy conocida por ser una zona acuífera y poseer agua dulce de excelente calidad que es usada por muchas industrias del sector desde hace décadas.

Cisterna complementaria al pozo artesanal, comuna Río Verde, barrio La Buena Fuente

Origen

Ubicación geográfica de la comuna Río Verde

La comuna Río Verde pertenece al Cantón Santa Elena, está ubicada a unos 800 metros de la autopista que une los cantones Guayaquil y Santa Elena, a la altura del kilómetro 110, a 2 metros sobre el nivel del mar.

Sus límites son: al Norte Comuna Juan Montalvo, al Sur Comuna Pechiche, al Este Comuna Juan Montalvo y Comuna el Azúcar, y al Oeste la Parroquia Atahualpa, el clima es tropical, con escasas lluvias, y frío ligero en verano.

Tiene una extensión de 3.330 hectáreas, cuenta con 5.500 habitantes, se encuentra dividida por el río en dos zonas que son: zona alta y zona baja, está organizado por los siguientes barrios; El Suspiro, Santa Catalina, 24 de Mayo, 6 de Enero, La Suiza, 19 de Mayo, Barrio Jesús del Gran Poder y la Buena Fuente, este último queda al filo de la carretera Guayaquil-Santa Elena.

Sus primeros moradores llegaron de Daule y caseríos aledaños en el año 1800 buscando nuevos horizontes en tierras peninsulares, las primeras viviendas se sostenían de cuatro puntales, las paredes y techo eran de paja.fueron atraídos por la abundante vegetación.

En el año 1945 el río corría muy caudaloso y en sus riberas crecían árboles como el cascol, el algarrobo, el ébano, el guasango entre otros; al oeste de la población había un ébano gigante donde iban a comer los venados a partir de las seis de la tarde y en las noches, esto motivó a ponerle el nombre que lleva en la actualidad: Río Verde, ya que las aguas de río reflejaban el verdor de los árboles. 

En el año de 1850 estuvieron mejor organizados tomando las características de un pueblo, con el pasar de los años fueron aumentando el número de casas y de familias, también las fueron mejorando esta vez haciéndolas de caña, madera y cade, en la actualidad las fabrican con hormigón armado y techo de zinc.

     

La Codificación de la Ley de Régimen de Comunas de Ecuador, del año 2004, establece que: 

“Todo centro poblado que no tenga la categoría de parroquia, que existiera en la actualidad o que se estableciere en lo futuro, y que fuere conocido con el nombre de caserío, anejo, barrio, partido, comunidad, parcialidad, o cualquiera otra designación, llevará el nombre de comuna, a más del nombre propio con el que haya existido o con el que se fundare”.

En el año 1964 los delegados del Ministerio de Previsión Social y Comunas, visitaron la costa con el fin de dictar seminarios o cursos para la formación de nuevos líderes campesinos, por lo que el joven Abg. Samuel Floreano asistió a los Baños Termales de San Vicente, para luego iniciar una campaña para formar la comuna, teniendo resultados negativos, sus reuniones las hacían fuera de la iglesia.

Mediante una asamblea se nombró a los directivos de la Comuna Río Verde, siendo designado Síndico el Abg. Samuel Floreano, él se encargó de reunir la documentación para concretar la creación jurídica de la Comuna, lo cual no fue fácil ya que tuvieron que hacer constantes viajes a Quito, a veces viajaba solo y otras veces acompañado del Tesorero el Sr. Lázaro Panchana. Hasta que al fin lograron obtener la Personería Jurídica, mediante Acuerdo Ministerial N° 8794 del 13 de Abril de 1967.

Vista aérea de la comuna Río Verde